Gastro-Viajeros, compartamos recetas

"Aintzanetxu" dijo: El otro post que se me habia ocurrido es el de compartir recetas, os imagino conocedores de la buena gastronomia de nuestro pais (Euskadi) què mejor que publicar recetas sencillas que todos podamos utlizar en nuestra vida cotidiana y por que no en nuestros viajes.
Dispongo de algun libro de "Arguiñano" reconocido cocinero vasco que nos ha enseñado mucho de su buen hacer entre los pucheros y que me consta que muchos hemos seguido sus indicaciones para hacer mas rica y variada nuestra cocina.
Ire redactando recetas pero espero que hagais lo mismo para darle caña a la rica comida.
Aintzane

hayayay, esto se pone bravo.

NANAJA

ARGUIÑAÑO CON SU SAPIENSA CULINARIA Y SU HUMOR NOS ENSEÑO A LOS ARGENTINOS A COCINAR A TRAVES DE LA T.V. TODO UN PERSONAJE EL HOMBRE.

INGREDIENTES :
1 KG. DE CARNE PICADA A ELECCION (CERDO O TERNERA)
1 HUEVO DURO (CORTARLO EN CUARTOS)
1 HUEVO
1 CEBOLLA PEQUEÑA
100 GRS. DE ACEITUNAS DESCAROZADAS PICADAS
100 GRS. PANCETA AHUMADA (EN ESPAÑA BACON)
1 PIMIENTO ASADO CORTADO EN TIRAS
100 GRS. DE QUESO DE MAQUINA

PREPARACION
PONER LA CARNE EN UN BOL, SALPIMENTARLA A GUSTO Y AGREGARLE UNA PIZCA DE CURRY MAS EL HUEVO BATIDO Y LA CEBOLLA PEQUEÑA BIEN PICADA (CASI QUE NO SE VEA)....UNA VEZ REALIZADO ESTE PROCESO TOMAR UNA PLACA DE HORNO (PREFERENTEMENTE RECTANGULAR) Y PONER FILM EN TODA LA EXTENSION DE LA MISMA (QUE SOBRESALGA DE LOS COSTADOS), A CONTINUACION PONEMOS TODA LA MEZCLA REALIZADA PARA QUE CUBRA TODA LA PLACA Y VAMOS AGREGANDO LA PANCETA EN TIRAS, EL QUESO, EL PIMIENTO ASADO Y LAS ACEITUNAS.....CON UN POCO DE PACIENCIA EMPEZAR A ENROLLARLO PARA DARLE FORMA DE UN PIONONO HASTA QUEDARNOS CON EL FILM EN LA MANO Y QUE ESE ARROLLADO QUEDE PRESENTADO EN LA PLACA.....UNTARLO CON UN POCO DE MOSTAZA Y AL HORNO.....
EL ACOMPAÑAMIENTO CORRE POR TU CUENTA.....¡¡QUE LO DISFRUTES!!!!!

Lo siento haberos dejado a medias, pero me ha surgido un imprevisto de gente que me ha venido a ver y se han quedado a comer con lo que he tenido que improvisar la comida, ya voy a aprovechar y cuelgo la receta del arroz que les he cocinado, hemo tenido que hacerlo para 12 comensales.
Gracias Virginia por tu "Arrollado de carne" tiene muy buena pinta esta receta.

Arroz con pollo, o con lo que pilles por el frigorifico. (para 12)
dividiendo sale para los que se quiera

3 vasos de agua llenos de arroz
8 vasos de agua con agua muy caliente o
lo que es lo mismo casi el triple de agua
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
1 puerro
100 grs. de chapiñones
1 bote de pimiento rojo
1 pechuga de pollo
1 trozo de chorizo
1 bote de tomate frito
1/2 limon
aceite y sal
1 bote de aceitunas
3 huevos cocidos

Poner al fuego con aceite una paellera o en su defecto una cazuela cuanto mas ancha mejor. Rehogar todo bien picado y troceado en este orden, la cebolla, el pimiento verde, el puerro, los champiñones, el pimiento rojo, el pollo, el chorizo, cuando este todo bien rehogadito añadir el tomate y el arroz exprimir el limon y añadir el agua bien caliente. poner las aceitunas y cuando empieze a hervir de forma uniforme dejar a medio fuego, en 15 minutos retirar del fuego, tapar con un trapo durante 10 minutos y adornar con el huevo cocido. (a comer seguido para que no se pase)-

Dice Karlos Arguiñano en uno de sus libros que despues de 30 años metido en la cocina, se encontró con que tenía hechas más de 2000 recetas distintas. Toda una colección. Así que cuando escucha a alguien decir "No sé qué poner hoy para comer" pensó en hacer algo para solucionar esta duda que asalta a tantas personas.
Así es como surgió el primero de sus libros donde recopiló mas de 1000 recetas sencillas, baratas y divertidas.
Ayade que como la cocina no es matemáticas no son fórmulas cerradas. Son ideas a las que cada uno puede dar su toque personal, quiere decir que si no tienes a mano un ingrediente le pones otro y resuelto.
El ingrediente indispensable en la cocina es el "cariño"

Con Arguiñano y todos vosotros conseguiremos hacer
"comida rica, rica y con fundamento"

ASAR PIMIENTOS
Ingredientes

Piminetos rojos
aceite de oliva
agus y sal

Elboración

En una placa de horno coloca los pimientos untados con aceite y espolvoreálos con sal. Añade un chorrito de agua. Hornea a 180º durante 20 minutos aproximadamente por cada lado. Pela los pimientos en templado, retirando también las pepitas.

Este foro es delicioso!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

DELICIOSO Y CREATIVO !!
COMO SE NOTA Aintzane QUE AMAS COCINAR !!
PROBARE HACER TUS RECETAS, HASTA AHORA VIENEN FACIL.
ME GUSTO ESTO DE LOS PIMIENTOS, YO LOS ASO EN LA PARRILLA DEL HORNO, INTENTARE A TU MANERA.

Hemos empezado con cosas basicas, para que luego podamos disponer de ellas en cualquier momento. Por ejemplo la de hoy será casi imprescindible tenerla a mano, un truco es congelarla en envases vaciós de yogur.

Caldo de Carne

Ingredientes para 1.5 litros de caldo:

1/2 Kg. de carne o de gallina
1 hueso de rodilla
1 hueso de cañada
1 puerro
3 litros de agua
1 rama de perejil
1 cebolla
1 zanahoria
1 trozo de chorizo
sal

Elaboración

Pon todos los ingredientes en una cazuela con el agua y deja que cueza a fuego lento hasta que reduzca a la mitad (aproximadamente 2 horas). Después, pasa por el colador y prueba de sal.
Habrás obtenido un caldo de carne concentrado (natural). Mejor este que las pastillas ¿no?