Diarios de viaje > Perú, América del Sur

Perú “Paraíso gastronómico”

Escribe: Cebre
Las exquisiteces de este país que probé y deleitaron mi paladar; fueron uno de los parabienes de mi hermosa estadía, de la mano de Violeta –quien nos acompaño a diario en Lima-; Marisol con la que compartimos en La Posada del Ángel una rica pizza y cerveza cuzqueña negra. Y la noche de despedida entre pinchos y pisco sour en Ayahuasca, brindamos con ellas; Erick; Helena; Miguel y su novia; Anderson, su esposa y su bebé en el vientre. ¡Gracias chicos!

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Capítulo 1

A cocinar se ha dicho

Perú — viernes, 6 de noviembre de 2009

¿Que mejor para empezar un diario "comestible", que darles una receta?

Una que encontré entre los inka chips; uno de los alimentos que compré para traerle a mi familia, como las bananas fritas picantes y dulces; grandes granos de maíz para acompañar con cerveza; salsas de rocoto; ají amarillo y ají panca y algunos más.

Salsa Camote: Ocopa de Huacatay

100 gramos de queso fresco pasteurizado
1 taza de leche evaporada
5 ajíes amarillos
½ cebolla chica
2 dientes de ajo
4 galletas de soda1 ramita de huacatay
50 gramos de pecanas
¼ taza de aceite

Elaboración: Quitarle las semillas y venas al ají amarillo. Cocerlo en sartén con un buen chorro de aceite, ajos y cebolla en cuadros. Cuando los ajos estén suaves, agregar el huacatay.
3 minutos después licuar todo y agregar la leche evaporada, las galletas de soda y las pecanas. La salsa debe ser espesa. Acompáñenla con lo que deseen.

Cuando voy a visitar otro lugar, me encanta curiosear en los supermercados; mercados; puestos callejeros y conocer los productos nativos, además por supuesto de probarlos.

Perú es un país con una cocina de origen variado, gracias al aporte de los inmigrantes y los esclavos -españoles, chinos, japoneses, africanos, italianos-; que ha fusionado con sus productos autóctonos -muchos provenientes de la cocina inca-, obteniendo exquisitas mezclas ofrecidas al visitante en abundantes porciones.

A diferencia de la mesa argentina, en la que nunca puede faltar el pan; allí todo se acompaña con arroz.
Algo que tampoco faltan son las infusiones de hierbas, a veces con la comida, a modo de bebida. La más conocida es el té de coca -popular también en nuestro Norte y Bolivia-; obligatorio para todo turista que quiera aminorar los efectos del mal de altura o soroche, en ocasiones mezclado con muña u otras hierbas.

Imposible es enumerar los diferentes platos, solo mencionaré algunos que llamaron mi atención o que son conocidos internacionalmente e identifican la cocina peruana.

Maíz con dientes gigantes que pueden alcanzar 2 cms de diámetro -como ya había contado Jiménez225, asombrado por las palomitas, en un viaje que hizo con su esposa-. El choclo recién sancochado (cocido), acompañado con una salsita de ají y queso fresco es algo que hay que probar y que ofrecen en todos los circuitos turísticos.
Queso blanco arequipeño -adorado por Aleleani- que nada tiene que ver con su nombre, pues es una mezcla de leche con vainilla y algo más. Gracias a los comentarios que esta amiga viajera hizo en su diario, anduve por Arequipa buscando el famoso queso, lo hallé en un bar cerca de la Plaza Mayor y por supuesto me zambullí a probarlo. La moza me contó como se hacía y que le decían queso porque al congelarlo forma como blancas escamas.
Papa: Perú es la capital mundial de la papa. La amarilla dicen que es la más gustosa, no puedo aprobar o desaprobar esta afirmación, pues no tuve tiempo de saborear las 4000 variedades que la CIP -Centro Internacional de la Papa- dice que existen en este país.
Chicha morada: bebida refrescante y deliciosa, preparada con el maíz de grano y coronta de un color morado casi negro.
Pisco: Aguardiente elaborado con el jugo de uva pura desde inicios del Siglo XVI. Su nombre se debe al Puerto de Pisco, ubicado al sur de Lima, famoso por sus viñedos. Esta bebida entre otras cosas ha sido motivo de discusión entre peruanos y chilenos.Es la base para la preparación del famoso "pisco sour" que se creó a inicios del Siglo XX en Lima. Al pisco puro se le agrega jugo de limón, jarabe de goma, clara de huevo, y una gotita de amargo de angostura ó canela molida para decorar sobre su cubierta espumosa y.... a gozar con esta exquisitez.
Ceviche: Tiene sus orígenes en las culturas ancestrales de la costa peruana. Es exótico, energizante, de bajo colesterol, light, a base de pescado. Riquísimo para la mayoría. Yo probé un bocado del que pidió Violeta , nuestra gran anfitriona en Lima (dovy03 para los viajeros) y de un ocasional viajero vasco, pero pasé; lamentablemente a mi no me gustó, me hizo acordar al sushi y preferí otros platos.
Pollo a la brasa: Declarado Patrimonio Nacional del Perú, me gustó muchísimo, lo probé en Puno en una casa en la que es la especialidad. Aderezado, macerado con exquisitos ingredientes.
Cuy o conejillo de indias bajo en colesterol, al igual que la carne de alpaca.
Otros tantos productos típicos son: quinua, kiwicha, amaranto, pallar, olluco, frijol, llacón, camote, lúcuma, piña, chirimoya, guanábana, pacae, mamey, granadilla, tumbo, papaya, tuna, guayaba, palillo, mashua, maca, paico, huacatay, chincho, muña, uncucha, cañahua, y achira.
Por último entre los condimentos más utilizados por la civilización Inca estaba el ají en sus diferentes variedades amarillo (también llamado verde por lo fresco), el rocoto, el mirasol (ají amarillo seco), panca (ají colorado seco), y el ají limo de diferentes colores.

Obviamente ninguna caminata o excursión fue suficiente para evadir los kilos de más de tanta y tan variada comida y bebida a la que no pude resistirme.

Tips:

Probá, probá y probá. ¡No te vas a arrepentir! La cocina peruana es una de las más variadas y exquisitas.

En Perú

Opiniones:

Mi calificación promedio:

Servicio
Comida
Ambiente
Precio/calidad

Totos

Comida: Comida Variada en Lima, Perú

Barranco está lleno de restaurants. A Totos llegamos por un señor que se encarga de atraer a los turistas y que fue tan insistente, que logró nuestra atención. Los platos son abundantes y ricos.

Mi calificación promedio:

Servicio
Comida
Ambiente
Precio/calidad

Bar Restaurant Arequipa

Comida: Cocina de Autor en Arequipa, Perú

Es un pequeño local con cuatro o cinco mesas, antiguo. Atendido por una amable señora. En el que por 3,40 soles comimos papa rellena, tamal, acompañado con chicha morada.

Mi calificación promedio:

Servicio
Comida
Ambiente
Precio/calidad

La Posada del Ángel

Comida: Cervecería/Bar de Tapas en Lima, Perú

Muy buena pizza, atención y ambientación del lugar.

Publicado el 6/feb/2010, 00.39
Modificado el 10/feb/2010, 11.09
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Capítulo 1

Últimos comentarios

un viajero dice:
Cultura turistica, gastronomica y amistad .Lo mas lindo de un viaje!!

Publicado el 6/feb/2010, 07.37

Cebre dice:
Con todo eso, el viaje es completo y uno vuelve renovado a la vida cotidiana. Cariños Daniel.
Publicado el 6/feb/2010, 08.30

Ailin_ush dice:
Que lindo que te reencontraste con viole y anderson!
Todo eso probaste en este viaje?!! yo en la isla de taquile comi una sopa de cereales muy rica que no me acuerdo el nombre jaja y lo acompañe con el te de muña.
con ese librito sos toda una cheff peruana. Bss
Publicado el 7/feb/2010, 22.27

Cebre dice:
¡Gracias Ailin!
Si fue un lindo encuentro. Violeta nos hizo de guía por toda Lima. Con su sonrisa a cuestas como siempre.
A Anderson y Miguel los vi un rato en el Encuentro final y conocí a Marisol, Erick y Helena.
Probé un montón de comidas, no todo lo que ves.... bueno... casi.
El librito tiene de todo sobre Perú, de cocina es solo la hoja que fotografíe.
Te mando muchos besotes.
Publicado el 8/feb/2010, 18.56

normamonroy dice:
Aha!!! asi que probastes muchas comida Peruana en este viaje, me alegra que lo hayas disfrutado y tu diario va hasta con receta incluida mmm lastima que hay ingredientes que no consigo aqui.
Saludos Ceci.
Publicado el 9/mar/2010, 20.46

Cebre dice:
Porrrr supuestoooo Norma, como no iba a probar. Si algo tengo es alma de gorda y unos kilitos tambien. jajaja.
Eso es lo que hace especiales las comidas en cada lugar, no en todos lados estan los ingredientes; además de la mano y el buen gusto de la cocinera/o.
Cariños Norma.
Publicado el 10/mar/2010, 18.54

dovy03 dice:
Ceciiii !!!!
Gracias por avisarme que ya bajaste el 1er capitulo de tus anotaciones del viaje jejeje....
Realmente disfrute muchisimo leyendolo , de principio a fin , estaba a la espera de tus diarios pues te confieso que admiro tu forma de redactar , me gusta mucho la mirada que le das a las cosas y como las expresas en tus diarios , desde tu 1er diario que lei sobre el Mate me declare tu lectora incondicional jejeje....
Me encantó la forma en que empezaste este largo relato de tus dias por mi querido Perú , me parece que te tomaste todo el trabajo de investigar y estudiar un poquito mas aparte de tus anotaciones y vivencias , para regalarnos un buen diario con mucha información valiosa para un " Viajero de corazón " deseoso de descubrir el mundo .
Gracias principalmente por visitarnos , sabes que me alegro mucho enterarme de que venias , porque cuando les hize la invitación a ti y todos nuestros anfitriones en Baires y demas ciudades no imagine que las respuestas serian tan prontito , para mi fue un placer poder mostrarte mi ciudad al igual que tu lo hiciste una vez , y espero regreses pronto que aún te falta mucho por conocer , bueno ya tienes la guia en tus manos jejeje....
un abrazo enorme para ti y Virginia y siempre seran bienvenidas !
Porfavor avisame apenas tengas la 2da parte !
Ailin !!!! todavia te esperamos por Lima jajajaja, abrazos !
Publicado el 10/mar/2010, 20.24

Cebre dice:
Gracias Viole!
Por todo lo que has dicho.
Disfrute muchisimo de tu compañía, me senti muy bien, al igual que con los chicos que se fueron sumando en diferentes ocasiones.
Le daré tus cariños a Virginia, que también volvio contenta con tu hospitalidad.
No te preocupes... te avisaré cuando siga escribiendo.
Muchos besossss
Publicado el 11/mar/2010, 20.10

obiwan dice:
ahora sabes porque en el Perú hacer dieta baja en calorías es una hazaña casi siempre imposible de llevar a cabo....que rico es comer es verdad!!! hay que vivir la vida, para eso la tenemos creo yo....un abrazo viajera!!
Publicado el 28/mar/2010, 19.07

Cebre dice:
Gracias Obi, es muy buena la comida en Perú, pero podés comer cuy y alpaca baja en colesterol. jajaja. Y TODO EL RESTO.
Publicado el 28/mar/2010, 19.14

dan78 dice:
Hola Ceci, muy buen diario, me abrio el apetito....ya es hora de almuerzo en Lima y luego voy a comenzar a leer tu info

Publicado el 15/sep/2010, 14.28

Cebre dice:
Hola Dani, por aquí ya es hora de la cena y aunque nuestra comida es muy buena, me gustaría tener a mano algunos manjares peruanos. Pero.... todo no se puede, así que voy a degustar un asadito con achuras. jajaja.
Publicado el 19/sep/2010, 19.53

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