ENROLLADO DE LAGARTO RELLENO CON SURI
Guarnición: “SACHAPAPA MORADA” Y “DALE DALE” 
La gastronomía de la amazonia del Perú se concentra en la capital del Oriente Peruano Iquitos; realmente es sorprendente que teniendo una variedad de recursos culinarios, aun no hayan sido incorporados y  explorados en su totalidad. De lo que si estamos seguros es de que pueden significar una verdadera delicia gastronómica a los paladares de los visitantes a nuestra ciudad. Por tal motivo DESCUBRE COSTUMBRES “Nuestros Pueblos” en Iquitos esta iniciando de manera muy sutil la introducción de productos amazónicos en su carta a fin de conquistar el paladar local, nacional e Internacional. Probar estos platillos le permite al comensal conocer los ingredientes cultivados bajo técnicas naturales, deleitarse con sabores y colores naturales y probar algo genuino y exótico de nuestro país.

La amazonia del Perú se caracteriza por tener un sinnúmero de  deliciosos tubérculos. En esta oportunidad se ha querido introducir a esta receta dos de ellas: El “dale dale” y la “sachapapa”. El nombre común es “dale dale” y el nombre cientifico: Calathea allouia es originario de América Tropical de color blanco cremoso de sabor neutro y textura suave y jugosa. La “Sachapapa” de nombre cientifico “Dioscorea trifida” es un tubérculo que tiene los mismos usos de la papa, existen muchas variedades sin embargo la morada es la mas apreciada en Loreto por su toque colorido en la presentación de un platillo tropical. Ambos tubérculos encajan a la combinación de un “Enrollado de lagarto relleno con  suri”.

El lagarto es un reptil muy temido sin embargo su carne blanca sazonada con frutos cítricos adquiere una textura suave y un sabor delicioso. En cambio el Suri es un gusano que mide entre 5 y 7 cms que vive en el tronco caído de la palmera conocida como Aguaje rico en  proteínas y usado tambien como medicina para los problemas respiratorios. Estas dos delicias juntas hacen una explosión de sabores en nuestros paladares y todo un reto en la comida de hoy. La comida autentica Loretana se esta abriendo paso para conquistar a los mas exigentes paladares y lo puede degustar  en el local próximo a inaugurar de DC ubicada en el pasaje San Lorenzo: 145 Iquitos – Perú - Telef. 065-263135 o llamando al celular: 965682442La sazón de “DESCUBRE COSTUMBRES “Nuestros Pueblos” como bien dice el nombre está pasando por retos  al incorporar y rescatar los ingredientes usados por nuestros antepasados y los pobladores lugareños de las zonas rurales que muchos de los oriundos ya estamos olvidando. Esperamos presentar pronto otros platillos. Derechos reservados - Chef: Rodríguez De Souza - Iquitos-Perú-065-965682442 - www.jungle-trip.com Fotos: David Rodríguez de Souza