Tiene una pinta, que dice comeme
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Muchos de vosotros os preguntaréis: ¿Qué son los Calçots? El proceso de cultivo empieza durante los últimos meses del año cuando se siembran las semillas de la cebolla blanca. Cuando esta cebolla ya ha germinado y crecido se arranca de la tierra que la acogía y se vuelve a plantar en otra tierra, en la que seguirá creciendo.
Se ha de esperar que despunte la cabeza como si se tratara de una cebolla normal. En ese momento (hemos llegado al tiempo de verano), se arranca de nuevo y se guarda durante unas semanas hasta el momento de volverlas a plantar una vez eliminada la parte de arriba. La cebolla sólo ha de quedar semienterrada y mostrando la blancura de la planta al exterior.
Según los payeses, es mejor plantar los “calçots” en época de luna vieja. A medida que va creciendo la planta, es necesario ir cubriendola de tierra, operación que hay que repetir varias veces durante el proceso de cultivo. Los “calçots” se recolectan entre los meses de Noviembre y Abril.
Que cultivo tan complicado, al fin y al cabo es el brote de una cebolla vieja.
El “calçot”fue descubierto a finales del siglo XIX por un payés (agricultor) de vallense conocido con el nombre de “Xat de benaiges” de hay la gran tradición de la fiesta de los calçots en valls, son los mejores, debe ser por el agua, el sol, el clima, la composición especial de las tierras del Alt Camp, la dedicación y el amor con que nuestros payeses lo cultivan.
Vázquez Montalbán (ya fallecido). Los definió como unas cebollas dulces obtenidas por el brote de una cebolla vieja. Lo normal es comer 20 o 30 por comensal En los concursos los ganadores llegan a devorar 250 unidades, digamos, casi 3.400 grs. Mamma mía cuantas cebolletas, la verdad, no se como lo hacen.
Como se hace una calçotada
Los elementos gastronómicos son varios, los calçots, la salsa especial creada para acompañarlos, la carne, butifarra, morcilla todo ello a la brasa, acompañado de un buen vino y cava. Que no falte el babero para evitar mancharnos.
Los calçots se hacen a fuego vivo, preferiblemente con sarmientos, toda la parte exterior queda negra, cuando comienzan a soltar el jugo de la parte interior están listos para comerlos, para evitar que se enfríen se envuelven con papel de periódico o en una teja de barro, previamente caliente.
Lo típico es comerlos de pie, pero en los restaurantes es un poco difícil y nos conformamos sentados esperando pacientemente para poder devororarlos. Todas las fotos que podéis ver son de en mi casa, aquí si los comemos de pies, la verdad es una gran fiesta en la cual todos nos divertimos, el más esclavo, el que está junto al fuego, el calor es brutal pero es muy ameno por los amigos y la familia, siempre el calor del fuego es repartido entre varias personas. Después de ellos se come el resto de productos asados en las brasas que quedaron de los calçots.
En catalunya hay una gran tradición por ellos, la verdad, sea por que están muy ricos, o por el gran negocio montado a través de ellos y las fiestas y concursos de los mayores devoradores de ellos, anteriormente puse la cantidad del ganador de este año.
La salsa
Escandolosamente riquísima, es el secreto mejor guardado de cada uno. Los ingredientes serán los mismos pero no las manos, os explico mi manera de elaborarla a día de hoy, todos amigos y familia que la han probado que son muchos, no encontraron ninguna que la supere, modestia aparte. Bueno la receta la explicare otro día vale!!.
Seré buen chico y seguidamente sin más preámbulos ahí va:
6 tomates, 2 cabezas de ajos, 1 cebolla, 1 pimiento pequeño rojo, todos estos ingredientes asados al horno. 4 ñoras (pimientos secos) previamente remojadas en agua, yo las pongo al horno cuando ya está apagado. 150 gr. de almendras tostadas, 50 gr. de avellanas tostadas, un trocito de pan frito, una pizca de pimienta, un poquito de vinagre, aceite de oliva y sal.
Todos estos ingredientes se pasan por la batidora y según la cantidad de salsa que queramos le iremos agregando el aceite de oliva, en mi caso siempre cocino con aceite de oliva virgen extra, en este caso uso un aceite de oliva más suave.
Por último, si la cantidad de la salsa es suficiente se pasa por un chino, no por uno de verdad, en cocina un chino es un colador para quitar todas las impurezas y así queda la salsa brillante y tamizada.
Mi deseo era acercaros y explicaros un poco de esta historia. Espero que alguno de vosotros que no los habéis degustado, algún día lo podáis hacer.
Juanjo |
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