Vivir en Milan, Italia, me dio la oportunidad de conocer las delicias gastronomicas de la pasta. Asi que decidi investigar...
" Origenes"
De los etruscos a nuestros dias , una larga historia de 3000 años, que se pierde en el tiempo.
La palabra "pasta" deriva del tardo latin que a su vez proviene del griego "paste". Los tipos de pasta de los cuales se tienen noticias son las "lasani", del griego "lasanon", ya conocidos por los etruscos y algunas regiones de Italia. Los " macheroni", del griego "makros" que significa largo o quizas de "makarios" que significa "beatos" que antiguamente se usaba servir en los banquetes funebres para honorar los muertos.
Los colonos griegos, llevaron junto a sus usanzas, los platos tipicos. Surge de alli que los "macheronis" llegaron a la colonia griega de Napoles.
Hay que ir a la mitad del siglo XII para encontrar el termino "vermicelli", en un texto arabe , bajo el nombre de "itriya". Se producian en la zona de Palermo, Campania y Puglia.
Nos preguntamos porque muchos autores indican que la China es la patria de los "vermicellis": nace de una leyenda de los escritos de Marco Polo.
Lo cierto es que la pasta se trataba de un plato destinado a pocos por su dificil preparacion. Solo cuando aparecieron los primeros aparatos rusticos para preparar la pasta en casa, se hizo popular. En los inicios de 1800 comenzaron a aparecer las primeras maquinas semiautomaticas para elaborar la pasta. Solamente en 1933 nace gracias al invento de los hermanos Braibanti, una maquina a ciclo completo de perfecta automatizacion.
Lo cierto es que la pasta italiana continua a ser vista como la mejor; hay quien dice que se debe al agua, otros al aire. Es el plato nacional de Italia sin lugar a dudas.
Ver historia: http://www.unipi-pasta.it/2000/5.HTM
Diferentes tipos de pasta:
Pastas largas
Pastas cortas
(fotos fuente Barilla recetario)
Algunas recetas tipicas:
Capellini al Gorgonzola
Tagliatelle primavera
Spaghetti con le vongole
Bucati al pesto alla ligure
Tagliatelle in salsa di porcini
Tagliatelline in salsa San Remo
Bucatiini-Bucatini alla amatriciana
Si alguien esta interesado en como se hacen estas recetas, escribanme, con sumo placer les dare las indicaciones de como realizarlas.
Buon apetitto!
Ludovica. |
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