Viaje gastronomico por Italia Durante 4 años vivi en Milan, Italia, y tuve la oportunidad de recorrer todo el pais.
Me dedique a visitar las regiones y coleccionar platos de ceramica de restaurantes que pertenecian a la cadena del Piatto del Buon Ricordo.
http://www.buonricordo.com/ita/risto.htm
Una experiencia cultural y gastronomica.
Una buena mesa es el componente esencial de la hospitalidad turistica, cada region tiene su especialidad. Nada de "nouvelle cuisine" ni "fast food"fenomenos que atentan contra las tradiciones culinarias, pero tambien al patrimonio de la lengua del Dante.
La mesa es tradicion y rito, nos lleva a las raices de un pueblo y a su imagen que contribuyen a formar su identidad.
El Touring Club Italiano edito en 1984, con la colaboracion de la Union de Restaurantes del Buen Recuerdo, la Guia a los restaurantes del Buen Recuerdo; ella fue mi compañera de viaje.
Despues de tantos años, seguramente habra una guia actualizada y habran cambiado muchos platos, se habran agregado restaurantes y otros habran desaparecido.
Yo comence con los 100 platos del Buen Recuerdo. Mi coleccion cuenta con 88 platos...me falto vivir un tiempo mas en Milan...
Mis primeras incursiones fueron en la region de Lombardia, dado que vivia en Milan, en su momento habia 4 restaurantes:
http://http://www.milanoinfotourist.com/home.htm
1.- Ristorante Canoviano (ya no forma parte de la cadena)
2.- Ristorante Cassina de 'pomm (no existe mas, pude constatarlo en mi ultimo viaje)
3.- Ristorante La cucina di Edgardo - il Montalcino
4.- Ristorante Tre Pini
NOTA: si alguien esta interesado en las recetas de los Platos del Buon Ricordo, los tengo escritos y gustosamente los ofrezco para los buenos gourmets.
1. Ristorante Canoviano:
Donde esta:
Via Ulrico Hoepli, 6
Esta via lleva el hombre que a los 23 años, en 1870 llego de Suiza a Milan para habrir una de las librerias mas completas, y que durante años fue el centro de la vida cultural de los milaneses.
En una calle de palacios modernisimos, pero en pleno centro del corazon historico de la ciudad, a dos pasos del D'Uomo, de la Galeria Vittorio Emanuelle, la casa de Manzoni, la Rinascente ( un shopping elegante y un clasico en Milan), ceca de las boutiques de via Montenapoleone, y de las celebres vidrieras de via S.Andrea y Spiga.
El restaurante:
Entro a formar parte en La Union en el 1984. Se halla en el Hotel De La Ville (primera categoria).
http://http://www.italytraveller.com/it/r/lombardia/c/de-la-ville
El arquitecto se inspiro al nombre: canoviano es el giro de las columnas, es neoclasico.
El Plato:
'Polpettone di pesce alla milanese"
2. Ristorante Cassina de' Pomm:
Via Padova, 395
Donde esta:
En la periferia de Milan, en un tiempo rodeada de campos cultivados, no muy lejos de la Estacion Centra y Garibaldi Forma parte de uno de los reataurantes historicos. Se llamaba "Cassina de las Manzanas", (pomm en milanes) ,luego paso a ser Antica Osteria della Gobba. Hoy en dia es una zona industrial, rascacielos, y una verdadera oficina del bienestar del tiempo de los Falck, de los Breda, de Pirelli, pioneros de la automatizacion.
http://http://www.cascinagobba.it/introduzione.html
El restaurante:
Ambiente estilo vieja Milano, con un puente de hierro sobre la Martesana, esta milagrosamente intacto (hasta se filmaron alli peliculas). Una belleza la glicina al ingreso. Stendhal definio esta zona El Bois de Boulogne milanes.
En el setecientos los gentiles de la cassina llegaban en carroza con sus damas.
El plato:
El local entro a la Union en el 1973 con el plato "Nido alla Viscontea"; luego "Rustin negaa"perteneciente al patrimonio de la vieja cocina milanesa de ciudad, que se caracteriza por emplear carnes de ternera.
3. Restaurante La Cucina Di Edgardo - Il Montalcino
Alzaia Naviglio Grande
angolo via Valenza, 17
Donde esta:
Esta zona merece ser descripta...
Es la vieja Milano de los naviglios meridionales, canales de agua que llegaban a Pavia para riego de los cultivos de arroz.
Afuera de Porta Ticinese, en el que se llamaba el Borgo de los quesos, ya que alli tenian galpones los mayoristas de queso grana que llegaba de Lodi y de mascarpone, tambien se la llamo la zona de Las Lavanderas, que hacian lavado al por mayor para los hospitales en las limpidas aguas del Naviglio, sobre piedras y luego cemento.
Hoy en los conventillos, oportunamente restructurados, se establecio un mundo de new-boheme, con estudios de pintores, modelos e intelectuales, una muy caracteristica vida nocturna, y donde el ultimo domingo de cada mes se realiza la feria del anticuario a lo largo de todo el Naviglio.
El Restaurante:
Se inauguro en 1979. El nombre es el del propietario, el agregado es porque "solo" se sirven vinos rojos del Montalcino.
Es elegante pero no ostentoso.
http://http://www.ilmontalcino.it/index.html
El Plato:
El restaurante tiene como plato tipico "Vitello dei Longobardi".
Es la fusion de dos antiguas recetas lombardas: pescetto cocido en leche y "busecchina (sopa de castañas secas tambien cocidas en leche).
http://http://www.navigli.net/
4. Restaurante Tre Pini:
via Morgagni,19
Donde esta:
En la Maggiolina, "el barrio de los periodistas" (presente en el recuerdo), no lejos de la Estacion Central. Los periodistas ya no viven en la zona, pero son siempre numerosos entre los comensales.
El restaurante se halla en la periferia norte de la ciudad.
El restaurante:
Es muy acogedor; tiene una gran chimenea con parrilla, alimentada con leña de olivo, donde delante los comensales se preparan suculentas parrilladas de carne y pescado.
En el ingreso hay un horno a leña donde se preparan "focaccete"para recibir al comensal, rellenas en varios modos y se sirven calientes.
El restaurante entro a formar parte de la Union en el 1974 con el plato "La Rostisciana". Desde el 1979, el plato es "Foiolo ai Tre Pini"(mondongo).
Curiosidad:
El nombre fue elegido porque existen (casi increible en Milano) tres pinos maritimos; uno al ingreso del restaurante y dos en un bello jardin. En esta casa vivia el periodista deportivo Bruno Roghi.
http://http://www.buonricordo.com/ita/itarist/Tre_pini.htm
Sigamos con la Lombardia:
Restaurante Vecchio Mulino
via del Monumento, 5
Certosa di Pavia
Donde esta:
A pocos pasos de la celebre Certosa, considerada el modelo de arte renacentista en Lombardia, rica de obras de arte, un monasterio que vale la pena visitar. (http://www.comune.pv.it/certosadipavia/home.htm).
El viejo molino monastico, buen ejemplo de corte lombardo, cuyas estructuras se remontan al 1500, tiene el restaurante, a la derecha la enoteca (dentro de lo que era el granero)y conserva un gran molino.
El Restaurante:
Se halla en el inmueble que en su tiempo estaba destinado a alojar a las familias que trabajaban las tierras de los monjes.
Se inaugura en 1976. El mobiliario es sobrio, el ambiente decorado con las caracteristicas del inmueble.
El Plato:
En el 1976 el plato era " Rigatoni boccone del frate" y en abril del 1981 fue sostituido por "Sella di coniglio al Rieslingdel Oltrepo", una variante del conejo marinado de la zona.
Restaurante Cascina Bovile
Ceretto Lomellina (Pavia)
Donde esta:
A 50 km de Milano. Es una vedadera granja que aun hoy funciona. A su alrededor estan los campos de arroz y la vida de campesina casi en el olvido.
Muy cerca estan los castillos de Acogna, Cozzo y Sartirana.
El Restaurante:
Recuperado de una parte de la escuderia de la cascina (en su tiempo fue un coto de caza que no existe mas).
Bajo un portico, en el interior una gran sala con columnas de granito, pocas mesas sobre hermoso tapices.
La cantina tiene una seleccionada variedad de grapas, cognac, whisky y prestigiosos vinos franceses e italianos.No hay menu standart, el menu se crea dia a dia, con los productos de la granja
El plato:
"Oca con le verze". El restaurante forma parte de la Union en noviembre de 1983.
http://www.ristorantecascinabovile.it/
Restaurante La Pergola:
via Borgo Canale, 62
Bergamo
Donde esta:
Se halla en el centro historico de Bergamo Alta, medieval y silenciosa; custodia los monumentos de mayor interes y sus calles tortuosas ofrecen un ambiente urbano muy sugestivo.
En la Vieja Plaza hay que visitar el Palacio della Ragione, el Duomo, la Galeria de la Academia Carrara y la excursion a San Vigilio.
Distancia desde Milano: 50 km.
http://www.bergamoalta.it/itinerari/itinerari.htm
El Restaurante:
Union en el 1972.Ambiente clasico-elegante, solo 8 mesas. Antiguos tapices orientales, cubiertos de plata y muebles de epoca completan el refinado ambiente.
El Plato:
El primer plato fue "Gli scapacc della Pergola"; lo sustituyeron por "Nuova polenta e osei" (1982).
Los bergamascos son famosos por su atavica predileccion por los "osei" (pajaritos), que en el pasado cazaban indiscrinadamente.
Inventaron un dulce que recordara esta particulidad culinaria, tiene la forma de un pajarito.
NOTA: este restaurante dejo de pertenecer a la Union, hoy en dia esta el Restaurante "Colleoni Dell Angelo" .
http://http://www.colleonidellangelo.com/
Estos links ayudaran al lector a profundizar un poco mas sobre la fascinante historia del " Piatto del Buon Ricordo".
Se puede recorrer toda Italia, conocer su gastronomia regional, descubrir lugares encantadores que estan fuera de todo turismo convencional, conocer la historia, la arquitectura y las costumbres locales.
Buen viaje!!!
Ludovica
http://http://www.buonricordo.com/ita/piatti.htm
http://http://www.buonricordo.com/ita/piatti.htm
http://www.buonricordo.com/ita/elenco.htm Con solo recorrer los mercados, podemos hacer una gran comida gourmet!
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